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1、放石子受热均匀，糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样。这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。

2、也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

以上就是【为什么炒栗子要放石子】相关内容。

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