生活中讲究搭配，饮食上更是如此。 就好比川渝人吃火锅必须得配辣椒干碟；上海人的炸猪排灵魂伴侣还得是辣酱油……

闽粤人不管炒菜还是小吃，务必有沙茶酱的加持。 沙茶火锅、沙茶面、甚至是沙茶拌饭都是他们的心头好

(资料图片)

这道沙茶牛肉芥兰就是广东人家家户户都会做的菜， 也是我们去粤菜馆里常点的招牌。

芥兰、牛肉营养丰富，可增强免疫。

今天出场的香然会行政总厨林俊杰大厨正是潮汕人， 他已经迫不及待想让大家尝尝这代表他们家乡的味道！

蔬菜焯水、牛肉腌制这２门必修课，想必大家已经修满分啦～ 但最容易被忽略的炒法更是决定这道菜成败的关键！

想知道怎么做出大厨口中的经典味道， 往下看，学到就是赚到～

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大厨亲自教学

● 食材准备

/ 食材 / :200g牛肉、350g芥兰、沙茶酱

/ 调味辅料 / :芹菜段、红椒丝、生抽、鱼露、糖、油、盐

大厨同款沙茶酱，网上均可购买

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● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

1

处理食材

提前处理，

芥兰入味、牛肉更鲜嫩！

❶ 芥兰焯水！ 锅中倒1/5碗（50ml）水烧开，倒入1/3调羹（5ml）油、1/3调羹（5g）盐和1/3调羹（5ml）鱼露，再放入芥兰。

这样处理后的芥兰更入味，

还能保持颜色翠绿！

❷ 腌制牛肉！ 牛肉里加1/3茶匙（2g）盐和1/3茶匙（2g）糖，抓至粘稠。

❸ 再加10ml水，等牛肉吸收后，加1茶匙（6ml）油抓匀。

腌牛肉加水可以让它的口感更嫩，

放油让其水分不流失！

腌制已经难不倒你了

但炒法才是这道菜的“法宝”

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怎么炒？

看大厨视频操作

2

炒制

牛肉鲜嫩更香？还得靠火候和酱！

❶ 先炒半熟！ 锅烧热，倒入150ml油，再倒入牛肉，炒至5分熟盛出备用。

炒至半熟即可，

之后再炒口感不会老！

❷ 关火放酱不粘锅！ 关火，倒入10g沙茶酱， 随后放入牛肉和芥兰再开火翻炒。

关火放食材，

之后再开火炒不易老！

❸ 放辅料增香！ 最后放入10g红椒丝和20g芹菜段增香，煸炒30秒出锅。

沙茶酱的浓香味完美融入到牛肉中，入口软软嫩嫩，配上脆爽的芥兰，就这一盘，下饭必须是NO.1！

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