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广义的烹饪术语“咖喱”指的是来自印度次大陆的以辣酱为基础的菜肴，以及为这些菜肴调味的辛辣粉末状香料混合物。印度咖喱粉通常包括姜黄、香菜、孜然和生姜粉。某些香草，如新鲜香菜，是咖喱中必不可少的，而其他香草则不太常见。

香菜

咖喱食谱通常包括新鲜的香菜叶，也称为香菜叶。切碎的去梗香菜叶为浓郁的咖喱增添了明亮的柠檬味。大多数食谱都要求在烹饪结束时和上菜前加入香菜。香菜还可以添加到冷咖喱菜肴中，例如咖喱鸡肉或鸡蛋沙拉。将新鲜切碎的香菜搅拌到沙拉中，留出一小把撒在上面作为装饰。

香菜

一种用途广泛的香草，新鲜的欧芹叶很适合搭配咖喱。如果你手头没有香菜，新鲜的欧芹是很好的替代品。 “库克画报”中的食谱“咖喱鸡加葡萄干和蜂蜜”要求使用切碎的香菜叶或欧芹叶，它们可以互换使用。

薄荷

清爽的夏日薄荷，如欧芹和香菜，与咖喱的热量形成鲜明对比。在咖喱食谱中用薄荷代替欧芹或香菜，或将切碎的新鲜薄荷与咸酸奶混合制成 raita，一种凉爽的调味品和咖喱伴奏。薄荷茶、薄荷柠檬水或冰镇薄荷鸡尾酒都是搭配辛辣咖喱的绝佳饮品。

罗勒

新鲜叶罗勒的草本、甘草般的品质与咖喱夏季蔬菜相得益彰。 Quinn 和 Sharon Hatfield 主厨用异国咖喱酱和大量撕碎的新鲜罗勒和芝麻菜完成了他们的夏季蔬菜炖肉。 《克里希纳勋爵的美食：印度素食烹饪艺术》一书的作者 Yamuna Devi 建议在任何以番茄为基础的印度咖喱和新鲜沙拉中加入罗勒。

其他印度草药

这些适合咖喱的香草在美国杂货店很难找到，但印度或中东市场经常出售。新鲜的咖喱叶具有强烈的芳香和柑橘味，是印度南部厨房的主食。在食谱的早期将它们添加到咖喱中，与切碎的姜根、辣椒和其他香料一起炒。胡芦巴叶有苦味，在马铃薯或菠菜咖喱中效果最好。强烈香味的月桂叶在孟加拉菜中很常见。谨慎使用它们以避免压倒其他口味。

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